44问答网
所有问题
当前搜索:
腊八蒜绿和不绿的有什么区别
北方
的腊八蒜
为
什么
能变得那么绿?
答:
在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的。
腊八蒜
绿色素的形成类似于洋葱变红。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而
没有
烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞...
腊八蒜不绿
是怎么回事
答:
1. 腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,这一过程至少需要一周以上的时间。如果腊八蒜泡好后不变绿,可能是因为时间不够。2. 影响
腊八蒜绿不绿的
主要因素包括蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素。低温是大蒜变绿的必要条件,它能够打破大蒜的...
腊八蒜
为
什么不绿什么
原因
答:
2. 温度是影响大蒜变
绿的
关键因素。低温能够打破大蒜的休眠状态,并激活蒜酶,进而催化大蒜变绿的过程。如果大蒜在采收后被高温处理,可能会保持休眠状态,导致泡制时不易变绿。3. 醋的选择对
腊八蒜的
颜色变化至关重要。醋酸能够增加大蒜细胞膜的透性,有助于大蒜在不破坏细胞壁的情况下变绿。如果使用...
腊八蒜
为
什么
不变绿色
答:
1、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:准备材料:蒜:500克、米醋:500毫升。2、影响
腊八蒜绿不绿的
主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。3、...
腊八蒜
为
什么
不变绿色
答:
影响
腊八蒜绿不绿的
主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜
泡为
什么
泡
不绿
?和温度有关么?
答:
腊八蒜
泡
不绿和
温度有关系,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腊八蒜缺点:什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而...
腊八蒜
为
什么不绿什么
原因
答:
腊八蒜不绿的
原因可能有腌制时间不够、温度不适宜、醋的种类不合适以及腌制过程中没有密封好。腌制腊八蒜需要具备足够的腌制时间和合适的温度。在低温环境下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加在一起就会呈现绿色。但是腊八蒜变绿需要时间,如果腌制时间不够,...
为
什么
腌
的腊八蒜不绿
答:
而腊八蒜之所以会变绿,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
腊八蒜不绿
该怎么腌制
腊八蒜的
做法是很简单的,取一个干净的玻璃瓶子,将蒜瓣处理干净,直接放在玻璃瓶中,最后...
腌制
腊八蒜不
变
绿的
原因
答:
1、从上面可知,为什么有些人泡
的腊八蒜不绿
了,这是因为所泡
的蒜没有
满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:...
为
什么
自己做
的腊八蒜没有
变绿?
答:
腊八蒜不
变
绿的
原因:大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制
腊八蒜的
醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大
蒜具有
60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜