腊八蒜为什么不变绿色

Question

如题所述

Answer 1

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。
泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

Answer 2

可能是因为时间不够或者腌制温度不合适等原因造成的。

1、时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此，腊八蒜泡好后不变绿，可能是因为时间不够。

2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的成份，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。如果腊八蒜一直没有变绿，可以检查一下存放腊八蒜的地方，是否温度过高。

制作腊八蒜的注意事项：

1、让腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀，就是将它放在冷热交替的环境下。腊八蒜一般在腊月初八那天腌制，温度一般较低，可以适当调整温度。

2、要想在短时间内变绿，白天可以放在阳光下，晚上放在冰箱里。如果是在北方，可以在白天将其放在室外，晚上再拿回室内，这样就加速了大蒜变绿的过程。

3、腌制大蒜的醋，可以加热到30～40度左右再倒入罐子里，这样也可以加快大蒜变绿的时间。