腊八蒜不变绿的原因

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜不变绿色的原因如下：

1、时间不够。

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。 

2、腌制温度不合适。 

腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

3、醋不够。

腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。

腊八蒜的由来：

民间常说“过了腊八就是年”，春节从腊八开始，直到正月十五结束。这段时间里，人们将它分成备年、过年、贺年三个阶段。进入腊月，人们开始“备年”，除夕到正月初五是“过年”，初六到十五则是“贺年”。过了腊八，也就意味着拉开了过年的序幕。

腊八节这天，很多地方都有相应的节日食俗，除了人们熟知的腊八粥、腊八面以外，腊八蒜也是非常有代表性的腊八美食。一罐好的腊八蒜颜色翠绿，味道清香。但很多人在腌制的时候很难做到这一点。