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蛋糕底凹陷是什么原因
为
什么
我烤出来
蛋糕
中间会
凹下去
答:
第1.1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得
蛋糕
自身重量过重产生压他面糊已经起筋,因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题,打发蛋白不到位。四是不粘模具问题,所用模具的魔币防粘或者在麽b上图了油那蛋糕糊无无如果无法安排长高,所以蛋糕涨不起来。没烤熟的问题。没有...
为
什么
戚风
蛋糕
烤完后,
底部凹陷
但蛋糕里面是湿
答:
底部凹陷
的真相 失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况...
为
什么
我做的戚风
蛋糕
中间是稀的?
答:
关键4:
蛋糕
烤焙四阶段。第1阶段:填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段:蛋糕表面呈现出金黄色色泽,并且产生外围高、中间
凹陷
的形状.第3阶段:蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段:蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成.关键5 :扣模三阶段第1阶段:倒扣在冷却架上让蛋糕冷却.第2阶段:用手沿着...
蛋糕
出锅后为
什么
会塌下去
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
原因
二:烤过火 状况表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查...
发糕中间
凹陷
的
原因
答:
1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆,不仅成品发酸,而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖,瞬间的冷空气接触热的发糕,很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸
蛋糕
的时候同理。3、蒸锅的密封性不好,水汽倒流进去,造成被水汽打湿的部分出现...
为
什么
做的戚风
蛋糕
倒扣了还会塌陷?
视频时间 02:52
为
什么
烤
蛋糕
时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。3、面糊出筋,凉后回缩。4、底火太大,容易导致
底部
上缩。5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、烤的时间过长。
为
什么
我的戚风
蛋糕
怎么烤都塌陷
答:
第一个回缩
原因
:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察
蛋糕
内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
戚风
蛋糕
中间有明显大洞
是什么原因
?
答:
发生的收缩,最可能的
原因是蛋糕
内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕收缩...
蛋糕
胚塌了该如何补救?
答:
修剪和平整:如果
蛋糕
顶部塌陷不均匀,可以使用刀子沿着蛋糕边缘轻轻修剪,去除多余的部分,使蛋糕顶部尽可能平整。对于中间塌陷的部分,可以用刀削去
凹陷
最深的部分,以便后续填充。填充和覆盖:对于中间塌陷的部分,可以考虑使用切碎的同口味蛋糕、奶油霜、果酱或其他填充物来填补凹陷处。将填充物均匀涂抹在...
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