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蛋糕底凹陷是什么原因
制作了一个6寸的芝士
蛋糕
,冷却后中间还是软软是因为
什么
?
答:
蛋糕的内部之所以
凹陷
和你在准备
蛋糕底
料的时候的失误有关,或者是跟你烤箱设置温度过高有关。蛋糕最重要的部分,就是对于面粉和牛奶,黄油等量的把控。而且在准备黄油和奶酪的时候。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中。然后往奶油和奶酪...
无水
蛋糕
在烘焙是顶部
凹陷是什么原因
?
答:
蛋白的打发程度只会影响
蛋糕
的组织个膨胀高度的。建议蛋糕考好拿出后先在离地面或者桌子10cm左右的高度摔一下,然后倒扣至完全冷却哦!
戚风
蛋糕
心里粘是不是炉温低的
原因
答:
戚风蛋糕心里粘,组织凝结成团,顶部还会向下
凹陷
或缩腰,这些症状是同时出现的,
原因是蛋糕
内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,炉温低只是其中的一种可能性。其原因有:配方问题:面粉用量太少,形成的蛋糕组织太过柔软,无法支撑蛋糕糕体自重,成品会中心发粘,缩腰。糖的用量过多,面糊中糖...
烤好的轻乳酪
蛋糕底部
太湿该怎么办?
答:
6、
蛋糕
模
底部
包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。7、烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。8、预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。9、时间完成后,脱模,放...
蒸
蛋糕
为
什么
会回缩塌陷
答:
蛋糕
取出后出现回缩和
凹陷是
有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具
底部
的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉...
戚风
蛋糕
不够蓬松的
原因是什么
答:
2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论做
什么蛋
...
关于烤戚风
蛋糕
回缩的问题
答:
2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,
底部凹陷
;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析
原因
:在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论做
什么蛋
...
蒸鸡
蛋糕
为
什么
一关火就
凹陷
答:
因为温度降低 空气对流缺少 膨胀减少 就出现
凹陷
咯
做八寸戚风
蛋糕
能成功,做十寸戚风蛋糕为
什么
底下
凹陷
大坑?
答:
胚子没做好,发的太厉害了,就塌了
古早
蛋糕
塌陷回缩的
原因是什么
?
答:
就形成了以上所示的情况。2、烤过火。状况表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重。
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