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蛋糕往下塌是怎么回事
自制
蛋糕为什么
会
塌
下来去
答:
有多种原因,1.蛋白打发不到位,消泡
了
。2.烘烤温度偏高,爬升太快,表面熟了,里面还是湿的,撑不住。3,配方不对,液体太多,面粉有点少。
做的
蛋糕为什么
会
塌陷
回缩?
答:
蛋糕塌陷
回缩一般是这4种原因,你对应着看看自查一下,是不是踩雷了!1.蛋黄糊被你搅拌出筋了,通俗点说,就是你在拌蛋黄糊时候太用力,拌得太久,限制了蛋白泡的膨发,导致回缩;2.蛋白打发得不够,如果你是要做戚风蛋糕,那一定要打发到9分发,就是打蛋器提起来是小弯钩的状态;3.烤箱温度...
做的
蛋糕
会
塌陷是什么
原因
答:
会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风
蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油
什么
的。3、搅拌不均匀。如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就
塌了
,建议多搅一会。
戚风
蛋糕塌陷怎么回事
答:
应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,
蛋糕
后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有...
为什么蛋糕
烤完会坍塌下去
答:
1、搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成
塌
腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,
蛋糕
体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了,可能会...
为什么
我做的戚风
蛋糕
总是回缩、
塌陷
答:
这样的
蛋糕
从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那...
做完
蛋糕为什么塌
下去了
答:
做完
蛋糕塌
下去了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的...
蛋糕塌
腰,底部潮湿
怎么回事
答:
1、容器内还有沾有水 2、水、油、粉的比例还有偏差 3、
蛋糕
一拿出来没有倒扣自然冷却 4、频繁的开烤箱的门 5、蛋糕还没完全烤好就急于拿出来
蛋糕塌陷是什么
原因?
答:
打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好
了
。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的
蛋糕
就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会
塌
腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动
下
热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
为什么蛋糕
做出来会
塌
下去
答:
蛋糕
配方中的油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌,出炉后倒扣时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣,由于蛋糕油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会招致下半部变的严密瓷实,所以蛋糕体积减少,外表回缩。材料鸡蛋4个,白糖面包机那种量杯半杯,大概125...
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