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面粉中灰分的测定
面粉的
识别方法
答:
劣质面粉地特征是:抓一把面粉铺在手掌上,有螨虫、杂质或小面团;色泽较深,把手插入
面粉中
,可感到热;手攥一把面,松开后面粉成团,不易散开;闻之有霉变味或酸苦气味,蒸熟后口味发苦。掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易地化学方法
测定灰分
...
为什么有一些
面粉
可以溶于水(要多一点原因,因为要做科学研究,急用...
答:
矿物质:以
灰分
来
测定
矿物质(钙、钠、磷、铁等)以盐类存在,将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类,也叫灰分。麦粒中1.5%-2.2
面粉中灰
粉很少,灰分大部分在麸皮中,小麦粉以灰分来分级,表示麸皮的除去程度。(七)面粉中的酶类 1.淀粉酶:α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品...
面粉的
主要成分是什么?
答:
- 溶解性碳水化合物:指碳水化合物中能为人体消化利用部分,包括淀粉、糊精和游离糖类 - 脂肪:存在于胚芽和糊粉层中,含量少,小麦中1~2 - 维生素:小麦中维B1、B2、B5较多,还含有少量的维E、维A,微量的维C,但不含有维D - 矿物质:以
灰分
来
测定
矿物质(钙、钠、磷、铁等)3.
面粉中的
酶...
哪些出份粉部位
面粉的灰分
含量低,哪些部位
面粉灰分
含量高?为什_百度...
答:
小麦皮层
面粉的灰分
含量低,糊粉层
面粉灰分
含量高。原因如下:1、加工小麦本身的灰分过高。2、碾磨过的小麦未经彻底清理,除去的杂质混入了小麦中。3、不正确的水分调节会导致麸皮过度破碎。
面粉中的
干基
灰分
含量是怎么算的
答:
除去水分质量,再计算
灰分
含量。
面粉
里加多少增白剂和滑石粉属于超标
答:
特制粉不超过 0.75%,标准粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等,皆能使
小麦粉中的灰分
增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅,就能定性掺入的物质。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类(漂白剂),规定其使用...
大米和
面粉的
营养成分的区别?
答:
大米和面粉的营养成分的区别体现在以下几个方面:1.维生素方面:
面粉中
含有的B1、B2等维生素也比大米高。面粉中含有较多的维生素B1,以面为主食的人不容易患脚气病(维生素B1缺乏);大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏。2.在蛋白质方面:面粉所含的蛋白质要...
面粉灰分
高好还是低好?
答:
老的
面粉
国标是以
灰分
(即加工精度)区分等级的,精度越高灰分越低。但加工精度的高低不能作为评价面粉好坏的标准,因为面粉只能是作为食品的原料,所以没有好和坏的面粉,只有合适或不合适食品需求的面粉。
灰分
是什么意思?
答:
灰分
是可以锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质
中的
固体部分而不是气体或液体部分。在高温时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。
大米
面粉中
主要营养元素
答:
应该指出的是,在所有的谷物中,只有面粉的蛋白质才能形成面筋网络,只有面粉通过发酵,蛋白质形成的面筋能包裹气体,从而做出海绵状柔软暄腾的美食。面粉中含有1%——2%的不饱和脂肪酸,易于氧化酸败,不利于面粉的储藏,但利于面制品的加工。
面粉中的
矿物质是用
灰分
来
测定
的,一般含量小于或等于0.70%—...
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