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面粉中灰分的测定
如何鉴别
面粉的
优劣?
答:
答:(1)看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品。(2)看颜色。
面粉的
自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白发暗,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽...
面粉中
什么元素含量高
灰分
会呈白色
答:
按照GB1355-85小麦粉标准,
小麦粉灰分
分为0.55%,0.70%,1.1%,1.4%,但实际上现在0.7%以上的基本没有
灰分
和
面粉
精度的关系? 请大家赐教!
答:
由于灰分在小麦
中的
分布是从皮层往
里
越来越低,所以面粉加工精度越高,提取的胚乳越精细,
面粉的灰分
会越低,成反比关系。
面包基础原料知识大总结~
答:
面粉的化学成分有蛋清质、碳水化合物、
灰分
、酶、水分、脂肪和维生素等。2.蛋清质
面粉中的
蛋清质含量,依照小麦品种的不同而不同。从6%~20%不等,它主要是由麦胶蛋清、麦谷蛋清、酸溶蛋清、白蛋清和球蛋清等五种成分组成。其中麦胶蛋清、麦谷蛋清不溶于水,这两种蛋清也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉,其蛋清...
小麦
面粉
为什么要分等级? 富强粉属于那个等级
答:
⑴.特制一等粉(富强粉、精粉)相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(
灰分
在0.5%左右),以供制作高档食品。⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)由于...
富强粉是什么
面粉
答:
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白,类似于精粉的高筋
面粉
。富强粉是小麦种子最核心的部分磨出来的,出粉率约在70%-73%左右,
灰分
在0.60%左右的通用面粉。这种面粉价格适中,口味也好,但营养价值相对全
麦粉
低很多,所以市场上出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。如果...
面粉
湿基灰分和干基
灰分的
区别
答:
区别在于:
面粉灰分
一般按干基计算,就要
测定
水分。如果湿基
灰分的
话就不用测水分了
淀粉和
面粉的
区别是什么?
答:
面粉微量元素要丰富很多。据
测定
,淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质,无维生素,而
面粉中
含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外,还含有膳食纤维、
灰分
、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素,所以淀粉营养无法与面粉相比。
面粉的灰分
怎样降低?
答:
影响
灰分的
因素主要有以下几点:①被加工的小麦本身灰分过高;②入磨小麦清理不彻底,致使本应清除的杂质混入小麦中;③水分调节不当,致使研磨时麸皮过度破碎而进入
面粉中
;④筛理设备流量低或筛理流程过长,出现筛枯现象,面粉中混入细麸屑;⑤高方筛的筛网配备过稀或破裂,高方筛的串仓现象也会使...
保健食品成品标准中一定要有水分,
灰分
吗
答:
水分不超过14%,
灰分
不超过0.7%,SFY-6型
面粉
水分快速
测定
仪,快速准确,符合国标方法、、
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