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麦芽糖和白砂糖怎么熬糖浆
怎么熬麦芽糖
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
月饼里的
糖浆
能用
麦芽糖
代替吗?
答:
月饼里的转化
糖浆
是可以用麦芽糖代替的。
麦芽糖和
转化糖浆不一样,在糕点的制作上,可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,在
煮糖
水的时候,加入一些酸性...
白糖和麦芽糖
的糖分比例是多少?
答:
白糖和麦芽糖的糖分比例是白糖99%,麦芽糖82% 白糖是以甘庶或球甘蓝为原料做成的。
麦芽糖浆
是含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉做成的。外型 白糖是乳白色的绵白糖结晶,依据颗粒物尺寸,分成粗白砂
糖和白砂糖
。更严苛一点能够细分为粗白砂糖、一般白砂糖、白砂糖、特白砂糖、幼白砂糖等。2、麦芽...
糖人的
糖浆
需要
白糖
红
糖和
什么?
答:
当然是需要
麦芽糖
,麦芽糖特别粘,可塑性好,做
糖浆
离不开麦芽糖。没走麦芽糖,总大枣
熬糖
也可以,比麦芽糖很黏。
麦芽糖
的做法
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
麦芽糖怎么
做
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
...吗?
与糖浆
原料有关系吗?比如原料是
麦芽糖和白砂糖
答:
跟
熬
温肯定有关系,但不全是,与原料糖关系很大的,
白砂糖
多硬度相对会小一点,更脆,
麦芽糖
多硬度会大一点,而且麦芽糖的组分也会有区别,如果麦芽糖里面的单糖含量高一点,成品糖就会软一点,多糖含量高一点成品糖就会硬一点。这都是各种糖的不同特性决定的。
麦芽糖
的做法是什么?
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
麦芽糖
块
怎么
做
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
麦芽糖怎么
做的
答:
2.
麦芽糖
、
白砂糖和
水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。4.将煮好的
糖浆
慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。5.将
煮
好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清...
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