第1个回答 2020-10-01
麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆,因为在前几十年,麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会,麦芽糖虽然在日常生活中变得少见,可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道,想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单,大家也可以自己在家里制作麦芽糖,下面就一起了解麦芽糖的制作过程。
麦芽糖的五种做法
做法一
材料:小麦,糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。
做法:
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时,亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以喽!
做法二
材料:山药1节,麦芽糖适量。
做法:
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
做法三
材料:白萝卜200公克,麦芽糖80公克,盐5公克。
做法;
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗,放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后,腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
做法四
材料:淡奶油200克,白糖80克,麦芽糖35克。
做法:
1.淡奶油倒入小锅中。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。
7.然后倒入模具中。
8.放凉后脱模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出来就是方的。
做法五
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉。
做法:
1.花生米烤熟,晾凉后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。
3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡。
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌。
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌。
6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长
第2个回答 2020-10-01
麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆,因为在前几十年,麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会,麦芽糖虽然在日常生活中变得少见,可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道,想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单,大家也可以自己在家里制作麦芽糖,下面就一起了解麦芽糖的制作过程。
麦芽糖的五种做法
做法一
材料:小麦,糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。
做法:
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时,亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以喽!
做法二
材料:山药1节,麦芽糖适量。
做法:
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
做法三
材料:白萝卜200公克,麦芽糖80公克,盐5公克。
做法;
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗,放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后,腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
做法四
材料:淡奶油200克,白糖80克,麦芽糖35克。
做法:
1.淡奶油倒入小锅中。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。
7.然后倒入模具中。
8.放凉后脱模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出来就是方的。
做法五
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉。
做法:
1.花生米烤熟,晾凉后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。
3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡。
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌。
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌。
6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。
麦芽糖制作小技巧
1.最重要的是熬糖,火还不能大,用中小火慢慢熬,还要不停搅拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行,最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。
2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手,为了这个糖,我已经破坏掉两个勺子了,代价相当大啊!!还是不成形,你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一个补救的方法,就是把拌好的糖再回锅加热。
3.这结成块的糖不能直接烧,要先化开,可以把拌好的糖放在小奶锅里,下面垫一个不锈钢盆,里面放小半盆水,这样隔水加热,糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌,直至每搅一下都能看到锅底,就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形,擀平,切块,一点也不粘。
第3个回答 2020-10-01
非常简单但是不要被烫到
第4个回答 2024-05-17
麦芽糖:甜蜜背后的古老工艺
麦芽糖,一种质地粘稠、香甜可口的糖浆,自古以来就已成为许多文化中不可或缺的甜味剂。它的制作过程是一门精湛的工艺,融合了传统的智慧和现代的科学。
第一步:发芽
麦芽糖的制作从发芽开始。大麦或小麦等谷物经过浸泡,然后在潮湿、温暖的环境中发芽。在这个过程中,谷物中的酶被激活,将复杂的碳水化合物分解成可发酵的糖。
第二步:烘干和研磨
一旦谷物发芽,芽就会停止生长并被干燥。干燥后的芽称为麦芽,富含分解酶。然后将麦芽研磨成细粉,为糖化的过程做准备。
第三步:糖化
将研磨后的麦芽粉与热水分混合,进行糖化过程。麦芽中的酶将谷物中的淀粉分解成更简单的糖,如麦芽糖和葡萄糖。
第四步:过滤
糖化完成后,将混合物过滤以分离液体糖化液和固体残留物。糖化液是麦芽糖的主要成分。
第五步:蒸发
接下来,糖化液经过真空蒸发器,去除大部分水分。随着水分蒸发,糖分浓度增加,糖浆变得越来越粘稠。
第六步:冷却和结晶
蒸发后的糖浆冷却,允许糖分子结晶。结晶过程持续数天,最终形成麦芽糖特有的粘稠质地。
第七步:包装
麦芽糖结晶后,将其包装成各种形式,包括桶装、罐装和瓶装。它可以在常温下储存数月。
麦芽糖的用途
麦芽糖广泛应用于食品工业和家庭烹饪中。它是一种卓越的天然甜味剂,用于制作糖果、烘焙食品、酱汁和饮料。它还具有保水性,可以防止面包等烘焙食品变干。
小贴士
选择发芽率高的优质谷物。
保持糖化温度在最佳范围内(60-70摄氏度),以最大限度地分解淀粉。
仔细监控蒸发过程,以获得所需的糖浆粘稠度。
定期搅拌糖化混合物,以防止结块。本回答被网友采纳