第1个回答 2013-05-25
理论上果汁浓缩倍数与糖度是有相关性的,但有些生产厂家会加糖作假,所以最好使用正规大厂的产品,一般情况下这些产品除标有糖度外,也会标明浓缩倍数。 据我了解,现在国内就苹果汁和橙汁比较规范.比如橙汁,有个标准,gb/t16771,根据这个标准来检测果汁含量的倍数.果汁含量的倍数计算,是根据六项指标加权计算出来的. 至于浓缩橙汁的添加量,可以根据浓缩果汁的浓缩倍率来计算了.比如用6倍的浓缩橙汁做100%橙汁,每吨成品就需要添加1/6吨浓缩橙汁;如果用6倍浓缩橙汁做10%橙汁饮料,每吨成品就需要添加1/60吨浓缩橙汁. 另外还要考虑GB/T21731的标准,该标准规定100%橙汁含固形物11.2%. 我自己也有个疑问,市面上经常有65brix的6倍浓缩橙汁,如果做100%橙汁,加1/6吨的浓缩橙汁,固形物含量是65/6=10.833,不到11.2,怎么办?加糖?或者多加点浓缩橙汁(成本不是增加了嘛)?本回答被网友采纳