第1个回答 2020-12-24
刀工,是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,而刀工这门技术,不仅是学厨师开始要先学的技能,就算成为了优秀的大厨,不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅(颠锅),与刀工一样,也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型,不同菜肴用到不同的颠锅技巧,这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅,在不断练习中渐入佳境,从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师,需要的是千锤百炼,不断总结,虽然不辛苦,但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师,是一门学问,从零开始并不难,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺,赢得人生较给力的敲门砖。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-11-24
1刀功,锅功,勺功的学习训练。
2对各种原料的认识,知道它门的产地,加工制作的要求,和独有特点等。
3了解基本的营养知识,卫生学知识。
4知道国内外的不同菜系和名点名菜。
5能制作出那的出手的菜,上得了档次的菜来。
6遵守职业道德。...本回答被网友采纳
第3个回答 2018-04-16
1刀功,锅功,勺功的学习训练。
2对各种原料的认识,知道它门的产地,加工制作的要求,和独有特点等。
3了解基本的营养知识,卫生学知识。
4知道国内外的不同菜系和名点名菜。
5能制作出那的出手的菜,上得了档次的菜来。
6遵守职业道德。.
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第4个回答 2020-11-29
我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。(具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,具备独立开店能力的人才)
主要课程:系统学习湘菜,川、粤菜,进行辅助学习,掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作,增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习,掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法,能独立制作中高档宴席菜肴。