第1个回答 2013-12-20
棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
棒棒鸡的制作材料: 主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色: 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味:甜味 工艺:焖贵妃鸡翼的制作材料: 主料:鸡翅1000克
辅料:竹笋100克,香菇(鲜)25克
调料:冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色: 色泽红亮,有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做,如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;
2. 竹笋、香菇洗净,分别切片;
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;
4. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;
5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀: 本品需上汤约1000亳升。 麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
麻辣豆腐的制作材料: 主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克麻辣豆腐的特色: 味麻辣香,为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃 1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;4)炒锅放置旺火上,加入少许油;5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。