卤菜不是某个地区的特产，各个地方都有卤菜，只是不同的地方卤菜口味儿不同，有的是香辣麻辣的，有的喜欢放蒜汁和洋葱，有的卤肉都是鸭肉鹅肉，要根据当地的口味儿来做，找个好的师傅认真学，也花不了几个钱，开店后一两个月就回本了
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第1个回答 2018-08-14
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤+现捞与传统卤菜一样的做法，但又和卤菜卤好就捞起来的做法有点不一样。它采用现卖现捞，现卤现捞的销售方式，将卤味的口感保持着最佳状态，不会太硬也不会太软，鲜香麻辣的味道瞬间冲击着你的胃。卤+现捞的秘制卤水是怎样做成的？
1、高汤原材料熬制<选用猪棒子骨,老鸡1只.>
2、卤菜香料,香叶,八角,茴香,草果,桂皮,白扣与成都餐协秘制搭配的几十种香料与药材
3,糖色的炒作:冰糖熬制 。
4、卤汤调色、调味和火候的掌握。
5,卤水熬制成功后将要卤制的菜品粗加工后进行卤制即可
第2个回答 2020-04-09
卤肉卤菜每个地方都有，不能说是哪个地方的特产吧，我家附近的熟食店瑞美滋酱肉世家做的卤肉就很好吃，推荐给你们，可以去品尝一下
第3个回答 2020-12-27
卤菜培训的话建议到专业学校学习会好一点，比如新东方烹饪总校，学费根据你的课程来的本回答被网友采纳
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