怎样调饺子馅会好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果是大葱可以直接剁，剁碎可以直接掺到肉馅儿里。如果你要做白菜饺子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的时候要先把白菜切成小块，然后在碎白菜上撒上一些盐，接着刀剁，这样白菜中的水会大量流出来。剁好后将白菜馅儿放到绒布里，包起来用劲挤压，空出多余水分，白菜做好，可以和肉馅儿掺一块儿了。

Answer 2

剁青菜的功夫，肉馅可以先放生抽、老抽、五香粉、适量香油等腌制一会，会更入味。肉馅先放各种调味料拌匀，然后可以分次加入些生抽、花椒水，按一个方向搅打至充分吸收上劲。这样处来的肉馅美味多汁。青菜不要剁太细。锅细会过多的破坏其粗纤维，失去青菜的味道。适当粗一点更易保持青菜原汁原味的鲜美味道。

Answer 3

拌馅时先房调味料，然后放油，最后放盐，这样可以使馅充分吸收调味料的香味，又能防止出水影响口感。

Answer 4

肉选好后可以根据自己喜好，一是回家自己用菜刀剁馅儿，还有一种是在肉市场直接用机器打馅儿。一般饭店都是直接用机器打馅儿，如果自己吃就应该用刀剁馅儿。有啥不同呢，机器打馅儿容易破坏肉的纤维，口感腻而不滑。手工剁馅儿，肉纤维不会破坏，吃饺子的时候能吃到肉，口感好。

Answer 5

除非纯肉馅，个人觉得青菜肉馅，青菜一定要占二分之一以上，口感才松软鲜美。肉馅的水饺，一定要倒入适量香油提香。