红油怎样炼才会更红更香

Question

如题所述

Answer 1

1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升

制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

Answer 2

1、朝天椒和二指金钱椒3：2（这个应该干红辣椒都可以吧）先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以盛起搅碎待用；
2、锅中倒适量食油，放入适量草果，八角，桂皮，大葱，生姜小火炸出香味,捞出。
3、这时油温还有七八成热，开始第一次放熟干辣椒粉（增香），待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红），只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。（三次均适量）。这个就是关键所在了：“一香二红三辣”，这样红油就好了，而且最好放置十二小时以上味道更好

Answer 3

材料
A.辣椒酱1大匙，淡色酱油3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，B.辣油1小匙，花生粉1大匙，葱花少许
做法
1.将材料A搅拌均匀。
2.将抄手（云吞）煮熟放入碗内，加入作法1的酱料拌匀，再撒入材料B即可。