我夏天做的鸡蛋糕为什么发硬！以前天冷的时候做出来挺好的，可是天气一热做出来的鸡蛋糕就很硬……配方...

Question

我夏天做的鸡蛋糕为什么发硬！以前天冷的时候做出来挺好的，可是天气一热做出来的鸡蛋糕就很硬……配方鸡蛋1000（去皮）糖750蛋糕油25水110面粉1200泡打粉10盐10。知道的说下万分感谢！

Answer 1

通过你的描述，我初步判断出现这种情况可能是以下情况，请注意核对查找：
1.出现这种情况，应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系，如果室温低打发的时间就会长，反之时间就会短。现在天气热了，你还按照冬天的打发时间去掌握，难免会出现蛋糕糊打发适当过度，所以考出来的蛋糕就会出现组织发硬的情况。
2.适当缩短打发时间看看问题是不是得到改善。
祝你好运！
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Answer 2

可能是夏天面粉放入后尽量少搅拌，免得起筯。
也可以用糕点粉（低筯粉）代替普通面粉。
还可以把普通面粉800加400玉米淀粉
就是不知道你是在家自己做还是蛋糕店