蜂蜜发酵？该怎么办？

Question

在农户家买的蜂蜜，回到家后发现许多气泡，开始认为是运输过程中导致的，过了两周气泡稍稍减少，且这瓶蜂蜜不如以前的甜，喝完后还有些酸。这是不是发酵了，也没有多大酒味。还能喝吗？该怎么处理。急！

Answer 1

因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

Answer 2

扔掉。从你介绍的情况看，你买的蜂蜜不是纯正的蜂蜜，纯正的蜂蜜是不会发酵变质的。追问

纯正的蜂蜜太难得到了，你有没有推荐蜂蜜的牌子

追答

不知你是哪里的朋友。北京的“蜂花牌”不错。另外，你可以到正规的专卖店购买。或者到蜂蜜产地的老乡家购买，当然，这也有一定的风险。你上网查一下辨别好坏蜂蜜的技巧，比如，好的蜂蜜往外倒时连成线，不会断流，比较粘稠。

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Answer 3

扔了吧，别吃坏了身体，不值，我家的蜂蜜也有这样的情况，我就扔掉了

Answer 4

好蜂蜜应该没有气泡，有气泡证明它不纯不是纯蜂蜜，已经酸了就别喝了。追问

该怎样处理才能继续喝

Answer 5

蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。
蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。
蜂蜜长时间没有吃，在你打开瓶盖是
会觉察瓶子里有一股气
而且还有比较刺激的气味，尤其在夏季
这种现象更为多见，
这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。。
未成熟蜜或是含水量较大的蜜（含水量超过
23%），在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），里面
的耐糖酵母菌会导致蜂蜜发酵。他们会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。
如果蜂蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵，可以放在耐热容器中
60℃
左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因。专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是普通情况下，个人一般不具备相关条件与设备
另外一种方法是，直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。因为少量食用酵母对人体是有好处的，但较多的话，可能引起腹泻，而且严重发酵的蜂蜜中的营养成分已经都被破坏，即使吃了也没什么用了
所以建议处理方式是---
如果发酵严重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜颜色变浅，形成泡沫很多的话。就直接丢掉吧，吃下去的话，可能还会生病，得不偿失。如果真是舍不得丢掉，那就采用高温杀菌，不过这样处理过的蜂蜜吃了也没什么意义的，没有什么营养价值了。
如果发酵程度比较轻，那就采用冷冻保存的方法。当然，如果有相关的超声波或者辐射杀菌仪器的话，那就........
希望对你有帮助