冰皮月饼制作方法

Question

冰皮月饼制作方法

Answer 1

冰皮月饼

Answer 2

冰皮月饼

主料

冰皮月饼预拌粉300g    开水300g    豆沙馅儿300g    奶黄馅儿300g    食用油少许    

冰皮月饼的做法步骤

1. 预拌粉提前倒入盆中

2. 加开水用刮刀拌匀，等到凉到室温揉成面团

3. 等待面凉时，我们来分馅料，每个50g

4. 面团也分成50g一个

5. 手上抹上油防粘，将面团按成圆片，包裹住馅料

6. 包起来

7. 用月饼模具扣在包装盒里，月饼模具内也需要提前抹油，方便脱模

8. 一共做12个的量

9. 包装好，送人比较好看

10. 夕阳豆蔻捻为层，玉粉柔滑矫若绫。寄予相思身外客，天涯共我一壶冰。

11. 千蕊深结会暖风，凌波照水梦无声。双杯绿蚁明蟾下，一样花开第几层？

12. 蝉衣若雪气幽清，碧玉柔怀近画屏。野陌秋风吹晚事，高台满月正初升。

13. 槛外光阴一阵风，华年过半去无凭。谁将月饼填成紫，可为卿卿有美名？

小贴士

100g月饼12个的量

Answer 3

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。

Answer 4

用料1 (冰皮)

糯米粉

45克

粘米粉

35克（大米粉）

小麦淀粉

20克（澄面）

植物油

18克

牛奶

185克

糖粉

50克

做法

首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状

将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化

炒到锅里的材料变得浓稠

当变成比较浓稠的泥状，就可以了

炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了

接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

混合好的粉浆，过筛1-2遍

过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁

凤梨馅放在冰皮上

用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳本回答被网友采纳

Answer 5

西米浸泡后加入面粉揉成面团，压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟