精米和粳米不是同一类品种。
精米是稻谷经砻谷脱壳为糙米，碾磨去除糠层和胚后成为白米，再经过精加工而成的。在加工过程中，精米至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。目前的精米包括精洁米、免淘米、珍珠米、抛光米等。
粳（jing一声）米，又被称为大米，是粳稻的种仁部分，其性平和，味道甘淡，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
精米和粳米是同一类品种。
粳米是粳稻的种仁，又称大米，粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形；其味甘淡，其性平和，是天下第一补人之物。精米是纯度达到除砂石、除稗、除谷、除糠粉，无异色粒且含碎米要小于5%的通过精加工的大米。
精米是精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。
精米相对与普通大米，精米含糠更少，含其他杂质也更少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此精米的营养含量要明显低于普通大米 。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量，因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。
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