众所周知，鸡蛋在日常生活中被称为“营养科代表”，但鸡蛋在烘焙中担当的角色更加举足轻重，它还充当着“科学科代表”。喜欢烘培的朋友都知道做烘培最常用的材料就是鸡蛋。无论你是做饼干、蛋糕还是欧式面包，你基本上都要用蛋黄、蛋白或全蛋。那么鸡蛋为什么在蛋糕中这么不可取代，主要有以下原因
1.营养丰富
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸和各种维生素。蛋黄中所含的营养成分和鸡蛋香味可以很好地与烘焙产品混合，使饼干美味营养。
2.增色作用
在烘焙食品中加入鸡蛋会起到增色的作用。有些人可能会问为什么大多数蛋糕和饼干是金黄色的。事实上，原因很简单，因为有鸡蛋，在烘焙面包之前，会刷一层蛋黄液，从而使烤好的面包看起来更金黄、更漂亮。
3.乳化作用
蛋黄中所含卵磷脂具有乳化作用，能充分混合水和油脂，不仅缩短面团揉面时间，还能保持面团的均匀性和酥脆质地，使面团光滑，从而使面包和蛋糕的内部组织细腻柔软，饼干更加酥松。
4.发泡性能
制作烘焙食品时，一个必要的步骤是“打发蛋白或全蛋”。打发的意思就是指在充分搅拌和拍打后，使蛋清内部充满许多小气泡。在烘焙过程中，随着温度的升高，小气泡在加热时会膨胀，从而增加烘焙食品的体积。蛋清越多，气泡越多，越均匀，成品越大，味道越淡，越有弹性。蛋清也起到平衡面糊湿度的作用。同时，如果饼干中蛋白含量高，口感会更脆(如果蛋黄含量高，口感会更脆)。
5.耐嚼性
在蛋液与面粉混合的过程中，鸡蛋中所含的蛋白质与面粉中的各种蛋白质混合，形成非常稳定的化学结构，从而大大增强面团的面筋和韧性。用这种方法制作的烘焙食品会更耐嚼，更有弹性。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-06
因为鸡蛋是用来发酵起面的一部分，会使蛋糕的口感更好。
第2个回答 2019-12-06
那是因为鸡蛋可以使蛋糕的口感变得更好，更加香甜。
第3个回答 2019-12-06
因为蛋糕里面加了鸡蛋口感更加丝滑。而且也有鸡蛋香。
第4个回答 2019-12-06
可能是因为鸡蛋属于蛋糕涩基础材料，制作方法比较简单
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