适合做凉菜的菜实在是太多了，黄瓜、花生米、豆腐干、豆腐皮、西红柿、圆白菜、洋葱、木耳、莲藕等这些都可以做凉菜，而且味道还都不错！
要说哪种蔬菜最适合做凉菜，我觉得还是要根据你自己的爱好来定。比如说我吧，我最喜欢的一道凉菜就是麻辣豆腐干，这是我一个喜欢做饭的朋友亲自传授给我的，因为我当时吃过以后觉得特别香，就缠着她让她教我。这可是她自己独创的一道菜，你们在饭店里估计也没有吃到。
我自认为这是最好吃的一道凉菜，所以拿出来和大家分享一下。这道菜需要的食材是：花生米、豆腐干、香菜、洋葱、辣椒。辅料是：盐、醋、酱油、香油、葱和蒜。
做法虽然有点繁琐，但是也很简单的，很好学，我一说大家就明白了。
首先：我们要把花生米在油锅里炸一下，炸好之后把它放在盘子里备用就可以了。
第二步：我们要把豆腐干切成小丁，大小和花生米差不多就可以；再把洋葱切成条状，和豆腐干一起放在一个小盆里 ；
第三步：把葱、蒜、辣椒、香菜全部都切碎，然后把它们和豆腐干放在一起。
基本步骤就是这样，这时候我们放上适量的盐、酱油和香油，最重要的一步是要放许多老陈醋，因为这个菜全靠老陈醋出味儿的，所以陈醋一定要放多一点。
这些佐料都放好之后，再放入适量的花生米，然后搅拌均匀就可以了。喜欢吃醋泡花生的朋友可以多放一些花生米，如果不喜欢吃花生米的就少放一些，提提味儿就可以啦。
如果想要美观的话，我们还可以再切点香菜，但是不要切的那么碎，然后把它堆在菜上面，这样的菜看起来特别好看又有食欲，当然最重要的是特别好吃，不信你们试试！
第一个：黄瓜。
黄瓜是很常见的一种素菜，而且也是常见的凉菜的配菜。很多大的凉菜里面都能见到黄瓜的身影。而且是很便宜，价格实惠用途很广泛。所以黄瓜是很适合做凉菜的。
而且黄瓜做凉菜也是很简单的，我以前在不会做饭的时候就会班凉菜了。但是这个凉菜的主要原料就是黄瓜。简单的凉菜——拍黄瓜。只要将黄瓜拍扁，然后切成段。放入适量的盐和一定量的生抽和少量香油就够了。操作起来还是很简单的。
然后还有更简单的，糖拌黄瓜。这个在整体上来说比较简单，但是前期比较麻烦。就是黄瓜要切成丝，因为切成丝和糖才能更好的接触。不过就是切丝的时候比较麻烦，其他的就相对简单了。
第二个：西红柿。
凉拌西红柿在夏天是很常见的一种家常凉菜，简单不费事耗时还少。更重要的是，西红柿在很多人的眼里还是很受欢迎的。口感很好，比起黄瓜来说味道更好。而且在夏天的时候气温特别的热，每个人都几乎不想吃饭，所以凉拌西红柿就成了很多人小孩子最喜欢的食物，够甜，而且还能降暑。
第三个：香菜。
这个是专业凉菜的专业配菜，虽然说很多人不太喜欢香菜的味道。但是很多凉菜里都缺少不了它的身影。而且本人觉得香菜还是很好吃的，而且香菜自己本身就可以拌成一道凉菜。在我们老家还是很受欢迎的，是一种很好吃的蔬菜。
在我们的生活中有很多的蔬菜都很适合做凉菜。但是这些蔬菜中最适合做凉菜的，如果让我来选的话，我的选择一定是黄瓜。
夏天的时候，由于炎热的天气，在这样恶劣的条件下，热菜无疑是会被淘汰的，在这时一盘清清爽爽的凉菜真的是我们都不二之选。我最会做的就是凉拌黄瓜，这道菜不仅是我在夏天的最爱，就连我那对事物很挑剔的老妈都说好吃。
凉拌黄瓜有好几种做法，其实我也是跟着网上的视频学的，虽然是学做的，但是味道真的是一绝。一种方法是将黄瓜切成条状，然后再在一个干净的碗里面放上盐、味精、香油、蒜末儿、芝麻和香菜，很多人都喜欢在凉菜里面放上味精，但是我本人是从来不吃味精的。
因为大人们说吃了味精记性不好，所以我就不敢吃味精。放好以上的东西之后，最最关键的东西来了，就是我们家秘制的辣椒油。这辣椒油中的辣椒选用的可是我们四川最辣的辣椒朝天椒，这种辣椒真的会把人辣哭，但是吃上去非常爽。这样，搅拌一下就做好了。
第二种是将黄瓜切成丝儿，如果懒得切的话，可以买那种专门切黄瓜丝儿的工具，很快就完事儿。之后的那些料都是和前面第一种的方法是一样的。这两种凉拌黄瓜唯一的区别就是夜歌是丝儿一个是条状，其实味道都是一样的。
像这样的一盘凉拌黄瓜，我天天吃都不会腻。黄瓜做的凉菜真的是又清爽又好吃，夏天的时候多吃黄瓜，对于我们的身体真的是百益而无一害。