准备好要炒制的猪肉碎。
圆细面条适量。(实用60克)
备好宜宾芽菜和熟花生米。
准备好各种调料。请注意哦,调料中的白糖只能是一点点,起中和味道的作用,面的口感上是不能有甜味的。
熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎)
将所有调料除花生碎外,逐一放入到面碗中。
开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。
开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。
放入姜末炒匀。(炒制面臊一定不能性急,要有耐心)
继续慢慢炒制,边炒边用铲子将肉碎压散。
炒制水份渐渐收干时,加入少许甜面酱,翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
加入酱油调味上色。 放入适量鸡精提味。
炒匀即可关火。 这就是炒制好的脆臊,很香哦。
开始煮面。锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。(煮面的水要宽哈)
.煮面的过程中要多次点水,待面熟至过心就可关火了。
调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。
将煮好的面挑入碗中,再浇上脆臊、撒上花生碎即可。