第1个回答 2013-06-27
主料:鸡(1000克)
调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作工艺
1. 将仔鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
工艺提示
1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。
2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
菜品口感
鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻。