怎样挑老姜？

Question

怎么挑老姜

Answer 1

老姜又名叫做生姜，挑选生姜的方法是有技巧的，以下这几点可以作为参考：
1、看外表是否有泥。
生姜是长在地里的，有泥自然也不会奇怪。但市面上还真的有些生姜是没有一点泥的，就算是那些缝隙，也是干干净净的，一点泥土的痕迹都没有。
这个时候就要注意了，这种生姜一般是被泡过水的，不够新鲜不建议选择。
2、掰开一小块看颜色。
拿起一块生姜，掰断一小块，断口是非常新鲜而且呈现出自然的淡黄色。用刮掉一些表皮，呈现出的也是很新鲜的颜色。
如果看到颜色很黄，甚至还有一些腐烂的迹象，就表明这块生姜是不新鲜的，所以是最好建议不要选择的。
3、保存时间
新鲜正常的生姜，把它买回来后，一般会放在通风阴凉的地方，放置一段时间后，除了表皮有点干之外，其他都是好的，不会变质，也不会变黑。
还有一点很重要，如果你对自己买回来的姜实在没有信心，那么还有一个补救的好办法：那就是准备一盆水，加入适量的苏打粉，搅拌均匀，然后把生姜放在水里，浸泡1个小时左右，最后用清水冲洗干净，再晾晒干保存即可。
新鲜优质的生姜，外皮多少都会带上一些泥，虽然看下来比较粗糙，但是圆润饱满，切开比较干，颜色偏暗黄或成土黄色。

Answer 2

1.看颜色：好生姜表皮粗糙，黄色较暗，千万不要买那种表皮颜色亮丽的生姜，这样的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起来颜色浅黄，估计就是硫磺姜了。还有硫磺姜不仅颜色看起来是浅黄色，表面也很光滑，被硫磺熏过的生姜表皮脆弱，容易破皮，所以表皮破损的、颜色很浅的生姜很可能是硫磺姜。
2.用鼻闻：硫磺姜闻起来气温刺鼻，因为表面附有硫磺的缘故，如果遇到这样的生姜千万不要买。
3.用手捏：软的生姜不要买，说明至少是放置时间过长了，时间成了就不新鲜了，水分流失。
生了芽的生姜不要买，虽然说生芽的生姜可以吃，毕竟在生芽过程中消耗了生姜里面的养分，养分流失很多，起不到应有的效果，味道也不是很好了。用手一捏就出水的姜不要买，因为这样的生姜往往是发霉的生姜，吃了不仅没好处，还不利于健康。

Answer 3

看颜色。一般而言，好的生姜表皮粗糙、黄色较暗，而那种表皮颜色艳丽(深黄色)及外表比较光滑的生姜，十有八九都是用硫磺熏的。所以，当你看到颜色看起来比较漂亮，表面也很光滑，估计就是硫磺姜了。该生姜表皮脆弱，容易破皮，也不容易保存，放置一段时间就会发霉。
闻气味。一般而言，被硫磺熏过的生姜，闻起来是气温刺鼻的，可以隔着老远闻到清香味。因为这样的生姜，其表面附有硫磺，是被硫磺熏过的，并且用手捏一捏很软还掉皮，所以如果遇到这样的生姜，建议大家千万不要买，因为吃了不仅没好处，还不利于健康。

Answer 4

颜色较深，大块姜的边缘小姜疙瘩多的是老姜，表皮皱纹多的色深黄，体积较大，刀切下去感到阻力较大的就是。而且确实辣。
一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。老姜老而有渣，味较辣，多用于娇味、调味；嫩姜又称芽姜、子姜，质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料。