关于这道酸菜鱼的解释，有很多传说。我找到了一个我觉得比较靠谱的。也就是酸菜鱼起源于重庆的江村渔船据说当地渔民以捕鱼为生。捕鱼结束后，他们把大鱼带走卖掉，小鱼则一直养到收回家，在路上去人家家吃酸菜。然后，时间到了，渔民把酸菜和鱼放入锅中一起煮。当时觉得很好吃。于是，我被附近的一家小饭馆了解到了。他们也开始卖酸菜鱼。渐渐的人来人往，吃的人越来越多。因为味道鲜美，酸菜鱼的名声渐渐传开了！
【自制版——酸菜鱼】
【需要材料】:一条黑鱼，一包酸菜，大蒜，生姜，葱，豆芽，黄瓜，干辣椒，葱，生粉，鸡蛋，菜籽油。
[详细制造方法]
首先我们买黑鱼的时候，让杀鱼大叔帮我们把鱼内脏挖出来。这样，等我们回来，只需要把鱼洗干净，开始换刀。
然后，我们先把刀插进鱼的尾巴，然后沿着鱼的脊柱向前滑动到鱼的头部。一直走到鱼头下。把黑鱼分成两块。然后把鱼摊拿掉，就是黑鱼肚子上的那块。然后，从鱼尾开始，斜刀开始从鱼身向鱼尾劈开。——(注意：买鱼的时候最好找鱼叔黑仔帮忙劈里脊！因为专业要求比较高！目前大多数人在半会都学不会！)
然后将鱼片浸泡在清水中。十分钟的样子。然后拿出来用餐巾纸把鱼片上多余的水分吸掉，然后放入碗中，加入盐、鸡精、味精、生粉。然后放入点蛋清，用手搅拌均匀。——(注意：一定要把鱼身上多余的水排掉。不然我们腌制的时候又会吐出来。就是酸洗后会出水！)
我们来浇豆芽。黄瓜分四份，切成段备用。然后把菜籽油倒入锅中，将菜籽油烧至微冒烟，然后加入姜片，再加入鱼骨。在锅里煎一下。然后加入酸菜，翻炒，倒入开水。用盐、鸡精、味精调味。——(注意：如果用菜籽油做，可以把汤弄黄。这里的鱼骨是刚才切鱼片的时候中间的脊骨。一定要有开水，开水可以让汤变白。)
然后我们把豆芽和黄瓜放进汤里。转小火炖大约三到五分钟。然后把配料从汤里分离出来。然后我们会把锅加热并给它上油。加油，小半锅石油！然后把鱼片放下，上油变白。然后将汤放入锅中，将鱼片与汤一起煮沸，倒入碗中。——(注意：鱼片从锅上取下时，一定要忽冷忽热，否则鱼片会牢牢粘在锅底。鱼片刚出锅时不要搅拌。鱼片很容易打碎。可以稍微摇一下锅)制作图：这样，新鲜美味的泡鱼就准备好了！
这是我的看法：酸菜怎么做鱼？选鱼料有什么讲究吗？对问题的理解和实践。希望能帮到你。酸菜鱼挺简单的，除了切鱼比较难。如果你买鱼的时候愿意帮你剁鱼片，可以自己试试。