准备材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水适量、盐适量、无油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗后，放阳台晾干水分。
2、晾至叶子有点发焉就可以了。
3、芥菜放盆里，放适量的盐。
4、用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。
5、将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。
6、淘米水煮开，放至温热，约50度左右。
7、将温热的淘米水倒入罐里。
8、倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。
9、盖上盖子，然后在罐子脖颈处注入水，放至阴凉地方即可。
10、腌制好的酸菜，见下图。
小贴士：
整个制作过程不能沾油，要保证罐子的无油干净。如果淘米水不能完全泡过芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。腌制芥菜完全变黄就可以吃了。
备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可。
5、3天后即可取出食用啦。
准备大白菜一棵、盐适量、凉开水适量，具体做法如下：
1、白菜扒开洗净，切丝。
2、白菜丝里撒盐拌一下，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、腌制一个月即可食用。
可参考以下步骤做又脆又好吃的酸菜。
主料：芥菜5棵。
辅料：水适量
1、芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、烧开水。
3、用开水把菜烫一遍。
4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
5、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
7、这是两天后的变化。
8、这是五天后的效果，可以吃了。
酸菜腌制又脆又好吃不烂的方法如下：
准备材料：1000g白菜、80g食用盐、20ml白酒
1、把白菜表面的硬皮去掉，然后用手一圈圈的把白菜撕开。
2、把所有的白菜撕开之后放到太阳下晾晒，等晒到白菜有些蔫了就可以了，也可以放在通风干燥处晾干。
3、将泡菜罐用清水刷洗干净，放在太阳底下或者通风干燥处晾干，然后把处理好的白菜拿出来准备开始腌制。
4、现在罐子底部撒一层盐，然后把白菜一片片的铺在罐子底部，铺了一层之后就要再撒一层盐，然后再铺一层白菜。
5、依照此过程将所有的白菜都放入罐子中，然后在罐子中倒入适量的高浓度白酒，接着用保鲜膜封口，放置一段时间，酸菜就腌制好了，可以存放很长时，随吃随取。
