在很多特色美食中，辣椒油都具有关键的地位，比如陕西凉皮或羊肉泡馍，如果不加辣椒油，味道会差一大截，很难被称为美食。
辣椒油做法看似简单，让大多数人都认为直接泼热油就行了，油泼面就是这么做的，很香。
其实不然，炸辣椒油并不是这么简单，要掌握技巧才行，用什么料泼什么油都是有讲究的！因此每一家做的辣椒油味道都不同。
然而，上等的辣椒油必须是颜色又红又亮，味道香辣入味，吃一口就上瘾。很多人都爱吃辣椒油，无论是馒头、米饭还是方便面，统统都要加辣椒油，开胃又解馋。在超市也买过很多辣椒油，还是觉得拉面馆的辣椒油最正宗。
我经常去小区外的拉面馆吃面，和老板混熟了，就向他请教辣椒油的做法，他毫不吝啬地告诉了我。
这种方法超简单，适合家庭食用，搭配馒头、面条、米饭都好吃，可以说是“万用辣椒油”，特点就是红亮香辣，今天分享给大家。准备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。
把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀，粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。做一瓶辣椒油，底部1/3都是辣椒面，比例要掌握好。
花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，这2样可根据自己的口味添加，倒入2小勺菜籽油和食盐搅拌均匀。
锅里倒入适量菜籽油，加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料，开小火炸香。香料不要用太多，否则会盖过辣椒的味道，有点“喧宾夺主”。
炸10分钟，鲜料、干料都被炸得颜色焦黄、香味浓郁时关火，捞出所有调料，热油晾一会儿。
油温八成热时，泼一半在辣椒面上，快速搅拌均匀。油温降至六成热，泼剩下的辣椒油，搅拌均匀，香喷喷的辣椒油就做好了。
自制辣椒油，只要掌握这几个技巧，即使之前从来没做过，也能一次做成功。首先是要用粗细2种辣椒面，只有细面很容易结成块，只有粗面颜色又不太红亮。其次是辣椒面要先用熟油搅拌一下，这样泼热油时就不会炸糊了。最后就是热油不能一股脑都泼进来，八成热时泼一些，激发出辣椒的香味，六成热时再泼，可激发出辣味和色泽，味道会更好。
做辣椒油，很多人以为用香油会更香，错了！最适合的是茶籽油，其次是大豆油。自制辣椒油，大厨教你“万用配方”，又红又香又辣，做法简单，特好吃。
辣椒油做法