(1) 客人进厅房,如客人脱外套腰主动替客人挂好衣帽、提包,如客人有外套挂在椅背上,用洁净餐巾盖上,以防弄污。
(2) 服务操作时,注意轻拿轻放,严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯,从而影响场内气氛。如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上,要表示歉意,并立即用毛巾或香巾帮助擦拭(如为女宾,男服务员不要动手帮助擦拭,可请女服务员帮忙)。
(3) 撤换餐具要视全体吃完方可收,如客人放筷子而菜未吃完则先向客人示意后再撤。上菜时不得将菜盘摞起来,收盘时不可一摞撤下。
(4) 当宾主席间讲话或举行国宴席间演奏国歌时,服务员要停止操作,迅速退至工作台两侧肃立,姿势端正,餐厅内保持安静,切忌发出响声。
(5) 宴会进行中,各桌服务员要分工协作,密切配合,服务员出现漏洞,要立刻互相弥补,以高质量的服务和食品赢得宾客的赞赏。
(6) 席间如有事或电话需要告诉客人,要略欠身,低声细语,不可大声大气,干扰其他宾客,如找身份较高的主宾或主人,应通过主办单位的工作人员或翻译转告。
(7) 席间若有宾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报,将食物原样保存,以便化验。
(8) 注意毛巾要夏冷冬热。
(9) 宴会结束后,应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见,客气地与宾客道别,当宾客主动与自己握手表示感谢时,视宾客神态适当地握手。
(10) 宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结,以利发扬成绩、克服缺点、不断提高餐厅服务质量和服务水平
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