怎么炒米粉才不会一坨一坨的？
我是这样炒的。先把米粉泡水一小时再捞起，起火放油、放米粉、放鸡蛋（炒碎过的），然后使劲炒使劲炒，慢慢的米粉就变碎粘在一起变成一坨一坨的。请问我怎么炒才不会这样？
米粉热水浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起，具体做法如下：
主料：米粉250g、鸡蛋2个、菠菜50g、小白菜50g、豌豆50g、豌豆嫩荚50g
辅料：食用油适量、盐适量、糖适量、干辣椒2个、葱片适量、生抽适量、香油适量
步骤：
1、准备好材料。
2、做锅开水，水开后下米粉煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅，至米粉无硬芯。
3、煮好的米粉捞出过凉水，控干水份。
4、锅里加少许植物油，放干辣椒爆香，再下葱片炒香。
5、接着下豌豆炒几下，陆续把小白菜，菠菜，豌豆嫩荚下入煸炒。
6、倒入控好水份的米粉炒。
7、加入事先炒好的鸡蛋块，加入生抽。
8、加糖。
9、再加适量的盐调味，炒匀。
10、翻炒均匀后加入几滴香油炒匀。
11、成品。
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第1个回答 2019-04-08
米粉需要先用水焯散捞出，这样炒的时候不容易成坨。具体做法如下：
准备材料：米粉，瘦肉或五花肉 3两左右，包菜，胡萝卜，青葱 2根，油，盐，酱油。
1、胡萝卜去皮洗净，包菜、葱洗净；
2、将肉切丝，放入酱油，抓匀，再加入少许油继续抓捏一会儿。将包菜和胡萝卜切丝，葱切段，葱头切碎；
3、锅中放水烧开，放入米粉，打散，煮2分半钟左右；
4、油和葱头，爆香；
5、葱头焦黄后倒出一半，待用；
6、倒入肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色；
7、加入胡萝卜和包菜，加入少许盐，继续翻炒；
8、用漏勺捞出米粉，沥干水份；
9、将米粉倒入炒好的菜中，加入少许酱油，继续翻炒至菜和米粉混合均匀；
10、加入葱段和事先盛出的葱头油不断翻炒；
11、出锅，装盘。
第2个回答 2020-12-31
第3个回答 2020-04-30
第4个回答 2013-07-06
炒米粉的诀窍在于不是炒而是焖煮，米粉泡水时间无需过长，切不可用热水，还感觉有点硬的时候就可以了，其他料炒好后，放入米粉再加点高汤或水，炒至水分干就可以了，试试吧。本回答被网友采纳
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