羊骨头汤怎么炖

Question

如题所述

Answer 1

炖羊骨头的做法如下：
羊骨头500g，葱、姜、香菜、料酒都10g老抽、花椒、糖、桂皮、盐都5g备好，羊骨头上的肉片下来，接着放入冷水中浸泡，是肉里的血水泡掉。
泡好后，将羊骨头放入开水中煮十分钟，再放入高压锅中，将葱、姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、盐适量放入，等开锅的时候加入香菜即可。

Answer 2

　　1、冷水下锅。羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

　　2、找好搭档。炖羊骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

　　3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使羊骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

　　4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

　　5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

Answer 3

骨头请肉店老板斩开，如果可以，最好纵向也斩一下。
用手感略嫌烫手的热水清洗骨头，将浮沫撇去，沉渣滤除，加葱姜、料酒，以高火烧开，转中小火（不落滚火候），炖煮40分钟。
洒入切碎的青蒜叶，灭火，完成。
（可以将油条切小段放在汤里喝）
另：
一、可以将黑木耳、山药、土豆等，加入一起炖煮；
二、可以加入粉丝、粉皮、豆腐皮等，做汤菜；
三、可以放上慈菇、芋艿、芸豆等，加酱油、微辣，亦菜亦汤；
四、长的白萝卜与羊肉、羊骨头，红烧、炖汤都好吃，营养尤其佳。

Answer 4

羊骨头汤这样做：先将羊骨头放入事先准备好的凉水锅里，再放入鲜姜、葱、盐、花椒，盖上锅盖开始炖，40分钟后就炖好羊骨头汤了。

Answer 5

可以清炖，把羊骨头放在锅里面加上葱姜蒜八角花椒香叶等香料，再加上适当的料酒和盐就可以炖煮了。