酸菜没发怎么办？

Question

淹了两个月的菜没酸怎么处理才能酸呢？请赐教！

Answer 1

原因一：白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；


原因二：白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；


原因三：下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；


注意事项
从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；

Answer 2

酸菜没有酸味的话,如果是因为温度低,可以把坛子放在温度高一点的屋里,最好用棉布包起来,温度能达到20度以上就可以了。