鸡蛋冻了或冻裂和鸡蛋内的蛋白质成分是没有多大关系的,所以不用担心的,这些鸡蛋肯定是可以继续吃的,但是消融以后一定要尽快吃掉,否则空气中的细菌就容易污染的。
避免这种现象的储存方式为:
1首先是最为常见的放在冰箱里冷藏,冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下,尖端部分与空气交换减少,受空气细菌感染变质的机会就减少,保存效果更佳。
2鸡蛋不可用水清洗,水分附着在蛋壳上容易滋生细菌,通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部,清洗时鸡蛋表面容易被洗净,鸡蛋更易变质,用布擦干净即可。
3用盐水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用盐,放入鸡蛋,这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离,在含有盐的水中几乎不含细菌,使鸡蛋不易被细菌感染,保存保鲜更久,将鸡蛋埋入盐中亦可。
4将鸡蛋放入米中,这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中,从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道;大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境,细菌在这样的条件小更难生存,这样鸡蛋就不再那么容易变质了。
5鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油,防止鸡蛋变质也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋,如超市鸡蛋零食的密封保存那样。
6用石灰水浸泡后再晾干,究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔,而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。