怎么炒腊鱼才好吃啊

Question

如题所述

Answer 1

【准备所需食材】

腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣；

【烹饪步骤】

1、将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2、将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！

3、腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；

4、将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；

5、调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；

6、然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；

7、等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；

Answer 2

制作家常烧腊鱼的材料如下：
原料：腊鱼，青椒
调料：姜，蒜，花椒，辣椒，八角，葱，盐，料酒，酱油，醋，糖
家常烧腊鱼怎么做呢？下面将详细介绍家常烧腊鱼的做法：
步骤1：腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片。

步骤2：锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份。

步骤3：锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香。

步骤4：倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右。

步骤5：下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅。