调韭菜馅，是用生肉还是熟肉呢？

Question

如题所述

Answer 1

韭菜一定是要熟的。因为生韭菜在蒸的过程中散发的香味不浓，闻着也不香，吃着还略带了涩感。而熟韭菜则越加热越香，吃着口感越鲜嫩。和面的流程就跟平时包其他包子是一样的，主要是对于肉的处理上要注意，因为韭菜本身非常容易熟，而且熟大了还会变黑。

所以如果直接将生肉馅放入韭菜馅里面的话，会造成韭菜烂了般的肯定是用生肉了，首先我觉得没必要用熟肉，口感味道跟生肉比没有提升，反而增加一道工序，熟肉包包子，包子馅没有胶质感，说白了，不抱团，太散，感觉不太好包。

所以生肉包香而不腻，韭菜解去了猪肉的肥腻，猪肉混合了韭菜特有的味道，真是一道人间美味！韭菜肉馅做法也小有讲究，肉馅要同一方向搅拌，不要加水，搅拌上劲后加入韭菜末，在搅拌均匀即成大小均匀的剂子，给它擀成边缘薄中间厚的面片，然后放上馅包紧收口，全部包好后盖上包鲜膜再次醒发至体积变大水开上锅蒸，上汽18分钟就能出锅了。

调馅过程：先将肉米加入鸡蛋，姜末，米酒，盐，再进行用手搓揉，摔打成劲，再加入鸡精，糖，胡椒粉，生抽，然后用手搓揉均匀，最后加入韭菜和葱油，拌匀即可，这样生韭菜肉馅就韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温料酒。腌制10~15分钟。2,韭菜切碎，调好味和腌制好的肉搅拌均匀就可以做包子了。3,上笼蒸20分钟。关火静等5分钟。这样你的韭菜肉包子就做好了。

Answer 2

生肉。因为用生肉调韭菜馅，味道比较鲜美，而熟肉就有点不适合了，所以一般都是用生肉的。

Answer 3

当然是用生肉了，用生肉做出来的韭菜馅是非常好吃的，如果用瘦肉做韭菜馅的话，再加工那肉可能会更老。

Answer 4

是要生肉，如果是熟肉的话，经过二次加工肉质会更加的老，口感非常的不好。

Answer 5

当然是用生肉，一般馅料基本上都是用生肉，然后在锅中煮熟。