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为什么在从牛乳中提取酪蛋白时，是把牛奶加热到40℃，其它温度可以不
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-12-01
这个加热温度是根据牛奶中蛋白质的活性来的，在40℃时
牛奶蛋白
质活性最高，低于40℃活性就相对较低，高于40℃也会降低活性，温度再高，会导致蛋白质失活。
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1、
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怎样
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?
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