随着生活质量提高每个家庭都可以吃上营养饭菜。国家对孩子营养也重视，小学生每天早上一个鸡蛋补充蛋白质。
鸡蛋也是随处都可以买到，吃方法也是花样百出，有人说吃生鸡蛋好。
——首先关于健康安全的问题。
前面许多答主不建议开水冲鸡蛋原因，都集中在一个点上，指向“沙门氏菌”。确实有这么一回事，未烹熟的鸡蛋有可能含有沙门氏菌，摄入过多会引起身体不适，甚至中毒。
据统计有75%鸡，隐藏有沙门氏菌。虽然平时看起来活蹦乱跳，但病菌会依附在产下的鸡蛋上。以每100只鸡蛋来算，有1/3的鸡蛋表面被污染，其中一只鸡蛋液携带着病菌。
听起来是不是怪可怕，好在这种病菌在高温情况下，例如平时煎炒等做法，很快就灭亡了。所以吃了没事，也没见过谁中毒了。
前提是什么，所谓的高温指是100度以上，鸡蛋熟透情况下。那么开水冲鸡蛋真的能达到要求么？
曾有人做个实验，在水温60度情况下，需要一分钟，才能杀死90%沙门氏菌，要达到安全值，则需要4分钟。理论上讲，开水冲鸡蛋的做法，开水的温度有达到100度，而相对鸡蛋液是冷，冲入时温度会发生变化，至少降低了10度左右，但也足以消灭沙门氏菌了，将其控制在安全水平下。
既然如此，是不是可以放心食用了？答案是否定，因为每人体质存在着差异，有人摄入沙门氏菌不多，也会中招，导致身体不适。所以，为了安全起见，不建议此做法。
开水冲鸡蛋之所以受欢迎，第一点是方便快捷，第二点是认为这种做法，能保留鸡蛋最大营养成分，第三是民间百姓认为有滋补降火的功效。
实际上是误解，开水+鸡蛋，并不会由此触碰出神奇变化，也不会产生新物质。
保护视力，让你的眼睛更加明亮；预防缺铁性贫血的发生； 促进大脑活动。但是要科学的用开水冲鸡蛋，建议购买靠谱超市或者大型农贸市场售卖的新鲜鸡蛋;另外在食用鸡蛋之前要将鸡蛋外表面清洗干净，减少威胁。其次，对于容器做好清洁、消毒工作，减少污染的机会;而且，确定冲食鸡蛋的水是刚刚烧开煮沸的开水，防止其已经变凉。最后，冲鸡蛋之后可以盖住盖子多焖煮一会，确保其熟透。
“开水冲鸡蛋”，可以说是一种所有人都不陌生的食物，特别对于一些中老年人来说，早餐经常会食用这种美食;另外很多人认为这样通过简单方法制作出来的美食相比之下会更有营养。那对于这种美食，坚持食用对于身体有何好处?在食用的过程中我们又该注意些什么?
首先，如果您安全、科学的冲泡鸡蛋，对于身体会有不错的作用：
补充优质蛋白质，为身体保驾护航：
鸡蛋，被誉为“完全蛋白食品”，人体对它的消化吸收率比较高;而蛋白质又是我们身体的最基本组成物质，无论是皮肤还是头发，保证蛋白质的摄入，可以不错的预防某些疾病的发生，增强身体的免疫力。
保护视力，让你的眼睛更加明亮：
鸡蛋中含有较为充足的玉米黄素和叶黄素，这两种物质对于我们的视力来说有着非常不错的保护作用，可以起到适当修复视网膜的作用;对于这种家常最基本食物，常吃的作用还是很不错的。
预防缺铁性贫血的发生：
鸡蛋，安全冲食后会保留其不少的营养物质，而鸡蛋当中本身还有较为丰富的矿物质铁元素，补充动物性铁元素，可以起到预防缺铁性贫血的发生的作用。
促进大脑活动：
鸡蛋中的营养物质比较全面，特别是一些卵磷脂以及胆碱物质，对于孩子来说可以不错的促进大脑发育，对于成年人来说也可以不错的帮助促进大脑能力，预防老年痴呆的发生。
当然，如果在开水冲过的鸡蛋的过程中加入白糖，对其营养物质的含量影响不大，但是会增加糖类物质的摄入，从健康角度来讲并不建议你这么做，如果说想要增加口感可以稍微加一点。
不靠谱的开水冲鸡蛋，会对身体造成威胁：
用开水冲食鸡蛋，如果水温不够或者操作不合理，很容易导致不能完全杀灭沙门氏菌等细菌物质，如果吃了没有完全熟透，存在被沙门氏菌感染的风险，可能会出现食物中毒的状况。
如何靠谱的开水冲鸡蛋?
首先，建议您购买靠谱超市或者大型农贸市场售卖的新鲜鸡蛋;另外在食用鸡蛋之前要将鸡蛋外表面清洗干净，减少威胁。
其次，对于容器做好清洁、消毒工作，减少污染的机会;
而且，您要确定冲食鸡蛋的水是刚刚烧开煮沸的开水，防止其已经变凉。
最后，冲鸡蛋之后可以盖住盖子多焖煮一会，确保其熟透。
鸡蛋，最建议怎样吃?
对于鸡蛋而言，作为一种平民营养美食，一直以来受到多数人的喜爱，说到最健康的吃法，当属“水煮鸡蛋”最为靠谱，营养更加完整、损失小，关键是更容易吸收;从另外一方面讲操作也相对简单，建议可以如此烹调。
鸡蛋，不错的完全食品，并且鸡蛋的吃法也是多种多样的，朋友们可以根据自己的需要来选择不同的吃法。建议您经常食之，但要注意安全且科学，避免给身体带来隐患;请您谨记冲食要点，沸水、卫生、干净且焖煮。