酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点:
1.增强消化能力,促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌更多的消化液,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。
2.产生抗菌物质,起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质,而且还能产生抗菌物质,抑制肠道中腐败菌的繁殖和活动,从而减少肠道内的有害物质,对人具有保健作用。
3.使蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶能使蛋白质结成细微的凝乳,和新鲜牛奶相比,更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙,也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
4.使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C,喝牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。
5.能降低胆固醇。