如题所述
川味红烧鸡的做法
1、鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
2、我用的四川菜子油,油多些
3、油温凉点放入冰糖,开小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,葱炒香
4、加入鸡块,把鸡块水分收干
5、放入四川豆瓣酱,我是先加入鸡块才加豆瓣酱的,我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
6、因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
7、加入黄豆
8、添加清水,淹没鸡块,放入老抽
9、水收干后加辣椒炒匀,根据自己口味加盐,注意豆瓣已非常咸了
10、已经有色香味了起锅
11、用料
川味红烧鸡块的做法
主料:鸡腿 葱 姜 小香葱 干红辣椒 花椒
辅料:橄榄油 大料 桂皮 麻油等
步骤:
1. 鸡腿洗净切成5cm左右的块。
2. 锅中添水能没过鸡块的水,大火烧开,下入鸡腿块开水炒烫2分钟。
3. 将炒烫好的鸡块捞出,装入盆中备用
4. 另起一个干净的炒锅,热锅中倒橄榄油,待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒,放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒。翻炒8分钟至有鸡油溢出。
5. 加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖
6. 将浸泡好的花椒水(撇去花椒)倒入锅中
7. 锅中放入大料一个、桂皮一小块。添加两碗水,大火炖30分钟,转小火10分钟,滴少许麻油、淋上小香葱出锅即可。