酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
草鱼1200g ,四川酸菜 400g
配料适量葱段 适量姜片 适量大蒜 适量干红辣椒 适量花椒 适量野山椒 适量红泡椒 适量香菜 适量料酒 适量胡椒粉 适量水淀粉 适量蛋清 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量香葱适量麻椒
1.
新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;
四川酸菜冲洗一下切成小段
2.剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可