翻糖蛋糕
蛋糕粉90克55克带壳鸡蛋3个细砂糖80克牛奶40克黄油23克奶油奶酪100克淡奶油60克翻糖膏适量干佩斯适量白油适量食用色素少许装饰用银色糖珠适量
步骤
1.一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2.黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3.三个鸡蛋入打蛋盆中
4.加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5.体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6.分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉
7.翻拌的手法，轻快地混合均匀
8.黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9.将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13.看，蛋糕涨发中，很完美
14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18.打成顺滑粘稠状
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整
22.将糖皮转移到蛋糕上
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平
24.切去底边多余的糖皮
25.取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条
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