甜豆腐花的做法及配料

Question

甜豆腐花的做法及配料

Answer 1

1
将黄豆泡7个小时。

2
用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3
将泡黄豆的水沥干。

4
反复清洗黄豆至水变清方可。

5
将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

6
一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

7
将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8
将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

9
过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10
煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11
煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

12
过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13
在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

14
倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15
炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16
将粗砂糖不断翻炒变色。

17
粗砂糖会变粘粘附在一起。

18
炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

19
这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20
凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21
大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22
可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

23
加入红糖红豆的豆腐花。

24
再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25
将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26
再细纱布上过滤多余水。

27
将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28
压制1个钟。

29
豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30
切块放水中再放入冰箱。

Answer 2

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。