第1个回答 2020-10-30
在生活中喜欢吃丸子的有不少人，但是他们在炸丸子的时候，会很容易把丸子炸黑，并且还有许多的小黑点。在外观来看不但不漂亮味道还很难吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一点都不好吃，其实把丸子炸的不黑，没有小黑点是非常简单的，只要掌握好这3大秘诀。
【食材】：葱，姜，猪肉，食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，油等。
【制作方法】
1、首先泡个葱姜水，葱一颗，生姜一小块，切成丝，放入到碗中，放入热水浸泡15分钟。
2、再来准备1斤三分肥七分瘦的猪肉馅儿，加入2克食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠。开始调味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次搅拌至肉馅上劲备用。
3、准备一个纱布，把葱姜挤出水分，这样的葱姜水都是精华，味道会很浓，把葱姜水倒入到肉馅中，再次把肉馅搅拌，使肉馅充分吸收。
再打入1个鸡蛋，50克玉米淀粉，淀粉的含量按照1斤肉1两淀粉来添加，少了炸的时候容易散开，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好这个比例，最后搅拌成粘稠的肉馅。
4、锅中加入油，油温烧至5成热时，用筷子放进去迅速有小气泡产生，再关火，把丸子挨个挤入锅中再开火。
开中火炸至，刚入锅的时候不要翻动，等表面定型之后再翻动，炸制过程中要勤翻动，使其受热均匀。全部炸至金黄即可出锅，大约10分钟左右就可以了，这样干炸丸子就做好了。
3大秘诀：
1、我们在炸丸子的时候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘诀就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出来的丸子发黑。
2、在炸丸子的过程中，很多人炸出来的丸子会有小黑点，没有小黑点的秘诀就是不要直接放入葱姜末，要放入葱姜末水，炸出来的丸子才不会有小黑点，所以我们用葱姜水比较好。
3、在炸的过程中要先把丸子挨个挤入锅中，再开火，是为了防止丸子受热不均匀。并且在炸的过程中及时的翻动至，让丸子受热均匀，炸出来的丸子才会外酥里嫩。
1、自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
第2个回答 2020-10-30
炸丸子因其美味的口感，广受人们喜爱，那么炸丸子应该如何制作呢？下面我们就来一起了解一下。
食材
猪肉（三肥七瘦） 350克
姜 10克
蒜 10克
葱 10克
鸡蛋 一个
椒盐 适量
五香粉 适量
白椒盐粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
味极鲜酱油 适量
玉米淀粉 两汤勺
油 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净去皮切块。
2
将其切成小块放入料理机中。
3
启动料理机打成泥。
4
将其倒入碗中备用。
5
将姜切成片状。
6
把姜片剁成沫。
7
蒜拍扁后剁成沫。
8
将葱切成葱花。
9
加入葱姜蒜拌匀。
10
打入一个鸡蛋。
11
依次加入盐 、椒盐 、五香粉。
依次加入白胡椒粉 、鸡精 、味极鲜酱油。
加入两勺玉米淀粉。
用筷子顺时针方向搅拌均匀。
把肉容捏在手心里，用虎口挤出丸子形状。
用汤勺刮下来。
锅中倒入适量油。
烧至六成熟时放入丸子，转中小火炸。
用漏勺来回搅拌，使其炸的均匀。
炸至金黄色即可捞出沥干油分备用。
干炸丸子就做好了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
第4个回答 2024-05-13
炸肉丸子的美味秘诀：打造外酥里嫩的黄金炸弹
在美食的世界里，炸肉丸子犹如一颗颗诱人的黄金炸弹，外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎三尺。要炸出完美肉丸子，需要掌握一些关键技巧和烹饪秘诀。
食材选择：新鲜是关键
新鲜优质的肉馅是美味肉丸子的基石。选择瘦肉与肥肉比例适中的猪肉或牛肉，肥肉比例约为20-30%，这样炸出来的肉丸子口感既软嫩多汁，又不会过于油腻。
调味至上：激发肉丸鲜味
在肉馅中加入适量的盐、白胡椒粉、姜末和料酒，充分搅拌均匀，让每一口肉丸都包裹着鲜香滋味。还可以根据个人口味加入其他香料，如五香粉、孜然粉等，增添风味层次。
上浆裹粉：酥脆外壳的保障
上浆是保证肉丸外壳酥脆的关键步骤。将调味好的肉馅用淀粉和水调制成糊状，裹在肉丸表面。淀粉糊在高温下会产生糊化作用，形成酥脆的表皮。
油温与火候：黄金炸弹的温度艺术
油温是炸肉丸成败的关键。油温过低，肉丸会吸入过多油脂，口感油腻；过高，则会焦糊。理想的油温控制在160-180摄氏度之间。使用 термометр（温度计）可以准确测量油温。
炸制过程中，保持中火，将肉丸放入热油中，轻轻晃动锅具，避免肉丸粘连。当肉丸表皮金黄酥脆，内部熟透，即可捞出沥油。
外酥内嫩的完美呈现
炸好的肉丸子外酥里嫩，软嫩多汁，令人回味无穷。搭配上酸甜可口的蘸酱，更是人间美味。无论是作为小吃、配菜，还是宴客菜品，酥脆可口的炸肉丸子都能让你成为美食达人。
小贴士：
秘诀一：双重脆皮
在调制的淀粉糊中加入适量的泡打粉或小苏打，可以形成双重脆皮效果，让肉丸外壳更加酥脆。
秘诀二：肉馅嫩滑技巧
在调制肉馅时，适当加入姜汁或蛋清，可以嫩化肉质，使炸出来的肉丸口感更加软嫩。
秘诀三：减少油腻感
炸好的肉丸子沥油后，可以用吸油纸吸附掉多余的油脂，减少油腻感。
秘诀四：保持肉丸形状
在炸制过程中，轻微晃动锅具，可以让肉丸保持圆润的形状，避免炸散。本回答被网友采纳