炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧!差不多人人都会做,但是炒青菜具有一定的技巧的,你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香,要么青菜里都是水,哈软趴趴一点都没有活力,都炒不出小菜馆那股香味,你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香,而自己总是炒不出这种味道,配料都一样,油盐没其他配料了,但是总是让自己失望,没关系,今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力,绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料:上海青250克
辅料:蒜头两粒拍碎,盐巴适量一勺,花生油一勺、鸡精一勺。
制作步骤:
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;
2、处理蒜头拍碎备用;
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和盐巴爆香;
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐巴来的健康,特别是花生油先放盐巴还能消毒的,大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。
大家好我是龙哥,今天与大家一起分享一道脆嫩的炒青菜,许多人炒这道菜颜色不翠绿,或者没有饭店一样清脆可口,技巧在哪一起来看看吧。
准备食材:青菜500克,蒜瓣2个,香葱2根,干辣椒6个,淀粉10克,食盐一勺,鸡精一勺,花椒油一勺,菜籽油20克。
炒青菜方法:
1.准备一斤上海青洗净好后改刀切去根部。
2.切去根部把青菜放入盆中再次清洗干净控水备用。
3.准备两个大蒜瓣改刀切片,准备两根葱切段放碗中备用。
4.再准备一把干辣椒放另一个碗里备用。
5.起锅把锅烧热,炒这道菜需要有锅气,肉眼看到锅热后加入菜籽油,热后锅里油冒烟再倒入料头。
6.葱段、蒜片加干红辣椒段炒香后加入青菜翻炒。
7.饭店一般青菜爆炒前需要焯水,家里就不需要了,要想青菜外嫩里脆一定要有锅气,这样青菜不会出许多水。
8.大火炒1分钟后加入少许食盐,少许鸡精,少许花椒油,翻炒均匀后发现青菜有许多淡淡的水汽出来,这时候点一勺粉芡水,这样汁水容易挂在青菜上,翻炒两下可以盛出出锅了。
9.这样一道爆炒青菜就做好了,吃起来清脆可口。
小贴士:
1.青菜外嫩里脆一定要有锅气,这样青菜不会出许多水。
2.点一勺粉芡水,这样汁水容易挂在青菜上吃起来口感好美味嫩脆。
本回答被网友采纳对于这种青菜,其实不一定要用炒了,有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了,炒这种烹饪方式,锅底的持续的加热,很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升,结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失,变成了脱镁叶绿素。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜,摘掉发黄的老叶,切掉根部,把叶片斜切成片,这样更有利于入味,也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油,有猪油的可以放猪油,油热倒入花椒粒,爆出香味以后,尽量捞出来,接着放一些海米,翻炒至变色。
3、大火爆炒几下,按照个人的口味,依次放入食盐、蚝油,翻拌均匀,即可出锅,清脆爽口,翠绿不变色,老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜,热量小,鲜香爽口,准备适量的油麦菜,清洗干净,改刀切成小段,大蒜5瓣,切成蒜末。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,马上倒入青菜,采用大火爆炒的方法,快速晃动几下,让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味,依次放入鸡精、食盐和蚝油,随便翻炒几下,就可以出锅了,口感脆嫩,营养美味,不发黄,不发黑,老少皆宜,比肉菜更受欢迎。
三、炒油菜
1、准备适量的小油菜,切掉根部,摘成叶片,放入水中,冲洗干净,为了健康,尽量多冲洗几遍,避免有虫卵杂质,如果时间充足的话,可以加点食盐泡一泡。
2、起锅烧油,油热倒入控干水分的青菜,大火爆炒一分钟,炒至微微变色,舀入适量的食盐、鸡精,继续翻炒几下,大概一分钟以后,就可以出锅了,干净利索。
3、脆嫩可口,营养美味,只要大火爆炒的青菜,颜色都不会改变,而且还不会出水,炒青菜的速度一定要快,不要用小火,那样容易出水,影响最终的口感。
四、炒空心菜
1、涮火锅的时候,放入一把空心菜,非常鲜嫩好吃,其实空心菜炒一炒, 也是同样的美味,把空心菜洗净,切成长段。
2、起锅烧油,油热倒入蒜末,爆出香味以后,接着倒入空心菜,先炒菜叶,大概30秒钟以后,再放入菜杆,继续翻炒一分钟,调味放蚝油、食盐,搅拌均匀。
3、按照这个方式炒的空心菜,翠绿美味,好吃不油腻,用来拌饭最合适了,清绿爽脆,全程 也就三分钟的时间,简单好吃。
技巧总结
1、炒青菜,最好用铁锅,铁锅不粘锅,富有浓厚的烟火气息,比不粘锅要强多了。
2、炒青菜最好用猪油,猪油会赋予青菜独特的香气,比植物油要香多了。
3、炒青菜一定要急火猛灶,大火爆炒,这样才能不变色不出水,脆嫩爽口。
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