泡酸菜的食材有:水、盐、蔬菜、泡菜乳酸菌、泡菜水一碗。
你需要有一个边边能装水的泡菜坛,加半坛水。加盐,半包,加一袋泡菜乳酸菌,这样泡菜才会酸,加泡菜水一碗。刚开始泡,建议泡点嫩姜,胡萝卜,包菜,水份少的蔬菜。然后尽量让水淹过蔬菜,不然菜容易融,腐烂,防止我们新手菜泡烂,蔬菜表面再撒点盐就好了。
川渝人家多备有泡菜坛子,比起东北高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子,川渝的泡菜坛子更显娇小,坛口还设有坛沿,扣上坛盖再在坛沿倒上水,就可以起到密封泡菜坛的作用。
川渝酸菜用的芥菜叶,常与辣椒、子姜一同泡制,实际上还是属于泡菜。对川渝人来说,这样的酸菜略有辛辣,很能刺激食欲,于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。
川渝酸菜用的芥菜叶,常与辣椒、子姜一同泡制,实际上还是属于泡菜。对川渝人来说,这样的酸菜略有辛辣,很能刺激食欲,于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。
酸菜是带着宿命感的神秘物产,从采收到腌制,再到食用。各地均有酸菜,一地一物,虽有不同,却都是技艺传承和故乡滋味。