水晶蒸饺是高档酒店和南方地区港式茶餐厅里的一道餐食，以饺子皮颜色全透明，包馅艳丽而让人胃口。水晶蒸饺和别的水饺最大的区别，是它透明的饺子皮，别的水饺的饺子皮，不论是饺子，或是水饺，全是用全麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，要用淀粉制作而成。
全麦面粉因为带有二种蛋白，这两种蛋白融合后，产生弹性和可塑性都很好的“水面筋”，这类“水面筋”不但拉得长，还不非常容易断开。用有“水面筋”的麦子面粉加水合成面糊，擀出的饺子皮有弹性和可塑性，包出去的水饺不易煮破，吃起来也筋道。
小麦面粉除掉蛋白后余下的便是淀粉，淀粉有许多种：麦子淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、苞米淀粉等，用淀粉和成的面糊，擀饺子皮并没有弹性和可塑性，非常容易粉碎，这是做水晶蒸饺的一大难题。
淀粉尽管不溶于水，可是添加开水之后变为黏性很高的全透明胶体溶液，象我们日常吃的红薯粉条，便是用地瓜淀粉制作而成，不仅通透，还弹性非常大，就象加了胶一样。
制作水晶蒸饺，便是运用了淀粉添加开水后，能变为全透明胶体溶液的状况。把淀粉加开水和面，之后擀成饺子皮，如此煮熟的饺子皮便是颜色透明的，假如再包起艳丽的包馅，这种蒸出后，鲜亮的包馅在全透明饺子皮的包装下，非常漂亮让人胃口，并且饺子皮还筋道美味。
知道制作水晶蒸饺，要用淀粉加开水和面，可是也不是所有的淀粉都可以做水晶蒸饺，例如地瓜淀粉颜色过深，也不适合做水晶蒸饺。不但要选好淀粉，还需要有确切的秘方，才可以把水晶蒸饺的皮做得全透明还筋道。那水晶蒸饺到底怎么做？只需掌握了下列2个关键点，做出来的蒸饺皮全透明，吃起来还筋道。
不论是一般的全麦面粉做水饺，或是用淀粉做水晶蒸饺，全是用开水和面，蒸出的饺子皮才可以松软美味。假如在和面时能加入适量的动物油，蒸出的饺子皮颜色光亮，吃起来也更松软些，即便晾凉也不会发硬，这是因为植物油脂都是有乳状液的功效。做水晶蒸饺和面时，每500克淀粉加250克沸水、5克动物油。
淀粉也就是我们平时水淀粉勾芡用的“水淀粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，尽管只需用纯白色的淀粉，都可以做出来，可是因为淀粉里并没有水面筋，合成面糊后没办法把饺子皮擀成形，很容易碎，因而仅有用对淀粉，用恰当的占比，才可以搞好水晶蒸饺。
我经常使用的一种做水晶蒸饺的方式，分享给大家，仅有把饺子皮搞好了，水晶蒸饺才算制作取得成功。饺子皮秘方：200克麦子淀粉和300克苞米淀粉混和，倒进250克沸水、5克动物油揉面。和面时，一定用烧滚的水立刻倒进淀粉里，快速拌和，让沸水把淀粉充足烫匀称。假如水的温度过低，饺子皮易破碎、易裂开；假如不加动物油，和面时非常容易沾手，并且饺子皮晾凉容易硬。
做法：首先准备好食材，将胡萝卜去皮，西葫芦洗净，加入木耳和调味料调成陷，再把买来的饺子皮再擀薄一点，取一张饺子皮，放上调好的馅包好，放入蒸锅，开水上锅蒸五分钟即可 。