做黄焖鸡酱汁是关键，那黄焖鸡酱汁是怎样的做法？

Question

如题所述

Answer 1

黄焖鸡味道鲜美，汤汁浓郁，是很下饭的一道菜，要想做的好吃，必须要先做好黄焖酱油。，而现在的鸡肉都是激素催大的，一点儿鸡鲜味都没有，所以建议这道菜最好用走地鸡来做，味道会比较鲜美。蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味。姜黄粉、生抽和老抽用来调色。

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，其中的蚝油是挺关键的原料，黄焖鸡的鲜美，有很大部分来自于蚝油，最好用好一些的蚝油。老抽酱油不要放太多，否则颜色会很黑，就不黄了。中小火炒至鸡肉表皮上色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入生抽1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉1勺，翻炒均匀。

黄鸡斩块切件，沸水下锅略微焯烫，另起锅烧油下八角和白糖炒糖色，就是用普通的厨房调味品加糖色或者酱油形成的色泽，一般为黄色，所以称之为黄焖。糖色炒好后趁热下入葱姜蒜片和甜面酱烹炒一下，然后加入开水，下入焯好的鸡块，将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油。

锅中烧油放冰糖小火炒出糖色加入鸡腿块，高汤是用老母鸡和猪骨熬成的，翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放进去在翻炒均匀，倒入香菇翻炒，干香菇提前放入水中泡发，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用。

Answer 2

第1点就是应该注意这个汤料一定要调整好，这样就可以，第2点应该里面放一点香油，味道是非常完美的，绝对不一样，第3点就是应该注意它的这个面酱一定要调的非常不错，里面放一点番茄酱。

Answer 3

首先就是准备好胡萝卜，玉米，然后再准备好一些巧克力酱，还有就是一些清水小火慢炖，这个时候的酱汁其实就是属于咖喱酱，味道都是特别的香甜美味的。

Answer 4

用蚝油。十三香，胡椒粉，生抽，老抽。咖喱粉。焖烧鲜味汁，小炒鲜味汁。搅拌在一起。加入食材里面是非常美味的。