第1个回答 2020-09-14
煮鸡蛋是我们经常吃到的，就拿我来说吧，每天早上吃早餐都会少不了一个煮鸡蛋，几乎天天都是如此，所以对于煮鸡蛋的火候以及水量的把握还是非常有数的。有很多朋友会提到一个问题，煮熟的鸡蛋总是开裂，蛋清从蛋壳里面跑出来，看上去相当没有食欲，另外就是在剥鸡蛋壳的时候，蛋壳和蛋清会粘连到一起，特别头大这个事情。
作为一枚钟爱鸡蛋的资深吃货，球球妈今天就跟大家详细说一下，在什么情况下蛋壳容易煮裂开？另外怎么样才能够避免煮蛋壳裂开，和剥出光滑完整蛋壳的方法。
煮鸡蛋之前这一步不能省略。
煮鸡蛋之前第一步就是清洗，接下来是浸泡这个过程，锅里加入清水，放入洗好的鸡蛋浸泡2分钟，别看不起眼的一步，千万不要省略，鸡蛋在水里面浸泡一下会让它适应水的温度。鸡蛋在水中煮的时候，固体的膨胀速度要比液体的慢，蛋液是液体，所以膨胀得快，蛋壳是固体，膨胀得慢就，很容易撑破，所以先用水去浸泡能够大大降低鸡蛋破裂的风险。
水温要适宜。
鸡蛋放入水中以后，加热的过程一定是一个慢慢加温的过程，刚开始千万不要把水温调到太大，水温加热的过程也是鸡蛋随水温慢慢适应的过程，如果水温一下调得太大，鸡蛋也是不适应的，很容易破裂，这样蛋清就会顺势流出来。
水量也很讲究。
水的用量一定要足，超过鸡蛋三倍以上的量，有时候我们煮鸡蛋就会觉得鸡蛋那么小，就煮一个，就少放点水吧，其实这样很容易把鸡蛋煮裂，尤其是水沸腾的时候，很容易让鸡蛋在锅中去翻滚，如果水太少，鸡蛋就很容易破碰到锅壁上，这样就导致鸡蛋破碎，继续煮的话蛋清就被煮出来了。
出锅以后不要直接去剥鸡蛋壳。
鸡蛋煮熟了不要直接出锅，这样鸡蛋壳是不好剥的，一定要先把它放在冷水中去激一下，迅速遇冷以后，里面的鸡蛋会遇冷凝固，这样和蛋壳之间就会形成一定的缝隙，然后再去壳的话就比较容易了，不会和蛋清粘连到一起。
按照以上几个方法去煮鸡蛋的话，不仅煮出的鸡蛋不会破裂，不会碎，而且在去皮的时候还非常好剥，轻轻一碰鸡蛋壳就下来了，而且是一大块一大块的，不会碎掉，每天喜欢吃鸡蛋的朋友可以试一试这个方法，希望我的这篇文章能够对你有所帮助，每天都会分享厨房里的小技巧和方法。
第2个回答 2020-09-14
相信很多人在煮鸡蛋的时候，经常会把鸡蛋煮破，今天给大家分享一个煮鸡蛋的小窍门，鸡蛋不但不会开裂，还更好剥，一起来看下。
方法很简单，把鸡蛋洗干净以后，放进装有冷水的锅中，这时先不要开火煮，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
煮的时候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。
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煮6-7分钟左右，关火，先不要捞出，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃。
另外，还可以在水中加一些白醋，醋可以加强蛋白的抗凝作用，这样也能使鸡蛋不易裂开。
煮好的鸡蛋，放进冷水里过一下，热胀冷缩，鸡蛋和壳会产生空隙，自动分离，不会粘连，这样剥壳的时候会更好剥。简单实用的煮鸡蛋小窍门，你也试一试吧。
第3个回答 2020-09-14
针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
第4个回答 2021-01-15
煮鸡蛋不要直接下锅，这样煮不开裂不粘壳，吃起来更嫩滑