方法如下:
1、煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
2、在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
3、待水开后,关小火,五分钟后关火,待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
4、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
煮鸡蛋鲜嫩不开裂的方法,只要再煮的时候加入它,鸡蛋蛋白滑蛋黄嫩
煮鸡蛋时,蛋壳总是裂开?教你一个简单方法,鸡蛋个个完整,学学爱吃鸡蛋的注意,我也是今天才知道,看完立马提醒家人,很重要煮鸡蛋的方法,防止鸡蛋裂开,蛋黄完整,鸡蛋戳小孔,水里放盐