第1个回答 2022-10-29
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
第2个回答 2017-11-18
酱牛肉
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。本回答被提问者采纳
第3个回答 2017-11-18
酱牛肉
材料
牛肉2斤，香菇6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱6勺，海鲜酱油5勺，
老抽1勺
做法
牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
凉后切片，即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-11-18
主料
牛腱子1000g 干黄酱100g
辅料
老汤一小碗 大料少许
白芷少许 丁香少许
砂仁少许 香叶少许
桂皮少许 花椒少许
肉蔻少许 茴香少许
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法图解11. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
酱牛肉的做法图解22. 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
酱牛肉的做法图解33. 准备干黄酱。
酱牛肉的做法图解44. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
酱牛肉的做法图解55. 大火煮开黄酱水。
酱牛肉的做法图解66. 沸腾后放入牛腱子。
酱牛肉的做法图解77. 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
酱牛肉的做法图解88. 加入香料。
酱牛肉的做法图解99. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
酱牛肉的做法图解1010. 1小时的时候，可把老汤加入。
酱牛肉的做法图解1111. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
酱牛肉的做法图解1212. 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。